Tecnología térmicas para el procesado de los alimentos / editor Philip Richardson ; traducción de Dr. Alberto Ibarz Ribas.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 2005Descripción: xvi, 311 p. : figuras, fórmulas, tablasOtro título: - Thermal Tecnologies in food processing
- 664 T 324
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Libro : Préstamo diario y de fin de semana
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Biblioteca Puiggrós | Biblioteca Puiggrós | Colección General | 664 T 324 ej. 1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 1 | Disponible | 020048 | |||
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Libro : 7 días de préstamo
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Libro : 7 días de préstamo
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Incluye colaboradores, notaciones e índice alfabético
Introducción -- Primera parte: Tecnologías convencionales: Tecnologías de autoclave -- Procesado térmico continuo -- Segunda parte: Medición y control -- Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios -- Validación de los procesos térmicos -- Modelización y simulación de los procesos térmicos -- Modelización de tecnologías térmicas particulares -- Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control -- Tercera parte: Nuevas tecnologías térmicas: Calentamiento con radio frecuencia -- Procesado con microondas -- Calentamiento infrarrojo -- Infusión instantánea y de calor elevado -- Calentamiento óhmico -- Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos.
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