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Enzymes in fruit and vegetable processing : chemistry and engineering applications / Las enzimas en el procesamiento de frutas y hortalizas. Química y aplicaciones de ingeniería edited by Alev Bayindirli. - Boca Raton : CRC Press, c2010 - xiii, 391 p. : il., figuras, tablas

Incluye índice

Temas-Términos Temáticos:
Tecnología de alimentos
Procesamiento de alimentos
Química de los alimentos
Frutas
Verduras
Alimentos
Hortalizas
Enzimas

Tema-Palabras Clave: CRC

Clasificación de Dewey: 664.8 / E 66