Tecnología de la elaboración de los helados / Antonio Madrid Vicente ; Inmaculada Cenzano del Castillo.
Tipo de material:
- Aditivos para alimentos
- Análisis de los alimentos
- Análisis químico
- Composición de alimentos
- Elaboración de alimentos
- Envasado de alimentos
- Calorías (nutrición)
- Alimentos
- Productos lácteos
- Microbiología
- Legislación sanitaria
- Helado
- Valor nutritivo
- Pasteurización
- Homogeneización
- Equipo de laboratorio
- COMERCIO
- 664.11 M 156
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Biblioteca Puiggrós | Biblioteca Puiggrós | Colección General | 664.11 M 156 ej. 1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 1 | Disponible | 007844 |
Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos) -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los alimentos -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Análisis microbiológicos de los helados -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados -- Preparación de la mezcla -- Homogeneización y pasteurización de la mezcla -- Maduración y mantecación de la mezcla -- Líneas de envasado y extrusión de helados -- Endurecimiento, exposición y conservación de los helados -- Sistemas de producción de polos -- Elaboración de horchatas y granizados -- Elaboración de helados de yogur -- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de los helados -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.
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