Elaboración casera de carne y embutidos / Eberhard Schiffner, Klaus Oppel, Dietrich Lörtzing; traducido por Óscar Dignoes Torres-Quevedo.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, [199-]Descripción: 291 p. : il., fotTema(s): Clasificación CDD: - 664.9 S 546 e
Contenidos:
Prólogo -- El sacrificio de animales -- Valoración de la carne -- Fundamentos de microbiología -- Maduración y putrefacción de la carne -- Despiece de la canal -- Las tripas -- Embutido crudo -- Embutidos cocidos -- Embutidos escaldados -- Productos curados de larga duración -- Productos cárnicos curados y cocidos -- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades -- Conservación de la carne y de los productos cárnicos -- Condimentos -- Intoxicaciones alimentarias -- Mataderos y salas de despiece no industriales -- Selección de siposiciones legales.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Libro : Préstamo diario y de fin de semana
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Biblioteca Puiggrós | Biblioteca Puiggrós | Colección General | 664.9 S 564 e ej. 1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 019096 |
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Prólogo -- El sacrificio de animales -- Valoración de la carne -- Fundamentos de microbiología -- Maduración y putrefacción de la carne -- Despiece de la canal -- Las tripas -- Embutido crudo -- Embutidos cocidos -- Embutidos escaldados -- Productos curados de larga duración -- Productos cárnicos curados y cocidos -- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades -- Conservación de la carne y de los productos cárnicos -- Condimentos -- Intoxicaciones alimentarias -- Mataderos y salas de despiece no industriales -- Selección de siposiciones legales.
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