Ciencia de la carne de ave / R. I. Richardson, ed. ; G. C. Mead, ed., Oliva Núñez Fernández, tr.

Estructura, desarrollo y crecimiento muscular / G. Goldspink y S. Y. Yang -- Anormalidades musculares: aspectos morfológicos / M. Mahon -- Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos / M. A. Mitchell -- Bases bioquímicas de la textura de la carne / C. E. Lyon y R. J. Buhr -- El sabor de la carne de las aves de granja / L. J. Farmer -- Color de la carne de aves de granja / D. L. Fletcher -- Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja / E. T. Morán, Jr. -- Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne / M. Enser -- Influencia del manejo ante-mortem en la calidad de la carne de aves de granja / P. D. Warriss, L. J. Wilkins y T. G. Knowles -- Efectos de los métodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y de la carne / A. B. M. Raj -- Infección por Salmonella spp. en las aves de granja: el ambiente de producción / C. Wray, R. H. Davies y S. J. Evans -- Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de faenado / R. W. A. W. Mulder -- La descontaminación de la carne de la canal / M. H. Hinton y J. E. L. Corry -- Estrategias para aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y de los productos avícolas / L. F. J. Woods y P. N. Church -- Evaluación automatizada de la calidad de la carne de ave / H. J. Swatland -- Problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave / A. Sams -- Evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves / G. R. Nute -- Propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave procesados / A. B. Smith, E. O´Neill y D. M. Smith -- El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves / R. Mandava y H. Hoogenkamp -- Necesidades de la venta al por menor de carne / J. C. Hall -- Desde la inspección de la carne a la protección del consumidor: un largo camino / J. H. G. Goebbels