El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos : su aplicación a las industrias de alimentos / Traducción de Pedro Ducar Maluenda ; revisión a cargo de Benito Moreno García.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 1991Descripción: xvi, 332 p. : figuras, tablasOtro título: - Microorganisms in Foods 4 Application of the hazard analysis critial control point (HACCP) system to ensure microbiological safety and quality
- 664 S 752 s
| Tipo de ítem | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Reserva de ítems |
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Libro : 7 días de préstamo
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Colección General | 664 S 752 s ej. 2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 2 | Disponible | ||
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Libro : Préstamo diario y de fin de semana
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Colección General | 664 S 752 s ej. 1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 1 | Disponible |
Incluye lista de figuras.|Incluye lista de tablas.|Incluye apéndices.|Incluye índice alfabético
Primera parte: Principios: Control microbiológico de los alimentos. Situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C. -- Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y la calidad de los alimentos -- Aplicación del sistema A.R.I.C.P.C. -- Diseño higiénico de las áreas donde se preparan alimentos -- Consideraciones higiénicas para el diseño y empleo del equipo -- Limpieza y desinfección -- Salud e higiene del personal -- Conocimientos que precisa el personal y el público -- Segunda parte: Aplicaciones: Producción y recolección de alimentos vegetales -- Producción. Productos animales -- Tratamiento de los alimentos -- Comercialización y venta al detall -- Servicios de comidas -- Hogares.
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