El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos :
El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos : su aplicación a las industrias de alimentos /
Microorganisms in Foods 4 Application of the hazard analysis critial control point (HACCP) system to ensure microbiological safety and quality.
Traducción de Pedro Ducar Maluenda ; revisión a cargo de Benito Moreno García.
- Zaragoza : Acribia, 1991
- xvi, 332 p. : figuras, tablas
Incluye lista de figuras.|Incluye lista de tablas.|Incluye apéndices.|Incluye índice alfabético
Primera parte: Principios: Control microbiológico de los alimentos. Situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C. -- Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y la calidad de los alimentos -- Aplicación del sistema A.R.I.C.P.C. -- Diseño higiénico de las áreas donde se preparan alimentos -- Consideraciones higiénicas para el diseño y empleo del equipo -- Limpieza y desinfección -- Salud e higiene del personal -- Conocimientos que precisa el personal y el público -- Segunda parte: Aplicaciones: Producción y recolección de alimentos vegetales -- Producción. Productos animales -- Tratamiento de los alimentos -- Comercialización y venta al detall -- Servicios de comidas -- Hogares.
Calidad de los alimentos
Higiene de los alimentos
Alimentos
HACCP
ICMSF HACCP
664 / S 752 s
Incluye lista de figuras.|Incluye lista de tablas.|Incluye apéndices.|Incluye índice alfabético
Primera parte: Principios: Control microbiológico de los alimentos. Situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C. -- Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y la calidad de los alimentos -- Aplicación del sistema A.R.I.C.P.C. -- Diseño higiénico de las áreas donde se preparan alimentos -- Consideraciones higiénicas para el diseño y empleo del equipo -- Limpieza y desinfección -- Salud e higiene del personal -- Conocimientos que precisa el personal y el público -- Segunda parte: Aplicaciones: Producción y recolección de alimentos vegetales -- Producción. Productos animales -- Tratamiento de los alimentos -- Comercialización y venta al detall -- Servicios de comidas -- Hogares.
Calidad de los alimentos
Higiene de los alimentos
Alimentos
HACCP
ICMSF HACCP
664 / S 752 s