Manual de conservación de los alimentos / M. Shafiur Rahman, ed.

Finalidad de la conservación y procesado de los alimentos / M. Shafiur Rahman -- Manipulación postcosecha de los alimentos de origen vegetal / T. V. Gamage y M. Shafiur Rahman -- Manipulación tras su obtención de los alimentos de origen animal / M. Shafiur Rahman -- Transición vítra y otros cambios estructurales en alimentos / M. Shafiur Rahman -- Conservación de alimentos por calor / M. N. Ramesh -- Secado y conservación de alimentos / M. Shafiur Rahman y Conrad O. Perera -- Concentración y conservación de zumos de frutas / M. A. Rao y Alfredo A. Vitali -- Conservación de los alimentos por congelación / M. Shafiur Rahman -- Antimicrobianos naturales para la conservación de los alimentos / Eddy J. Smid y Leon G. M. Gorris -- Antioxidantes en la conservación de alimentos / Jan Pokorný -- Actividad del agua y conservación de los alimentos / M. Shafiur Rahman y Theodore P. Labuza -- El pH en la conservación de los alimentos / M. Shafiur Rahman -- Conservación de alimentos por irradiación / M. Shafiur Rahman -- Los nitritos en la conservación de los alimentos / M. Shafiur Rahman -- Envasado de productos hortofrutícolas en atmósferas modificadas / Leon G. M. Gorris y Herman W. Peppelenbos -- Métodos combinados de conservación de alimentos / Lothar Leistner -- Conservación no térmica de alimentos líquidos utilizando campos eléctricos pulsados / Humberto Vega-Mercado... [et al.] -- Alimentos conservados con electricidad: calentamiento óhmico / M. Shafiur Rahman -- El tratamiento de alta presión en la conservación de alimentos / Enrique Palou... [et al.] -- Tratamientos de superficie y revestimientos comestibles en la conservación de alimentos / Elizabeth A. Baldwin -- Encapsulación y liberación controlada en la conservación de alimentos / Ronald B. Pegg y Fereidoon Shahidi -- Luz y sonido en la conservación de alimentos / M. Shafiur Rahman -- Envasado y conservación de alimentos / Robert H. Driscoll y Janet L. Paterson -- Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) / Anne Perera y Titus de Silva -- Consideraciones comerciales: gestión del beneficio y de la calidad / Anne Perera y Gerard La Rooy.