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Baked goods freshness : technology, evaluation, and inhibition of staling / edited by Ronald E. Hebeda, Henry F. Zobel. - New York : Marcel Dekker, c1996 - viii, 282 p. : il. - Food Science and Technology ; 75 . - Food Science and Technology ; .

Temas-Términos Temáticos:
Tecnología de alimentos
Elaboración de alimentos
Envasado de alimentos
Alimentos
Hornos
Pan
Productos de panadería
Temperatura

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