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McClements, David Julian

Food emulsions. principles, practices and techniques / David Julian McClements. - 2nd ed. - Boca Ratón : CRC Press c2005 - 609 p. : il., fórmulas. - Contemporary Food Science . - Contemporary Food Science .

Temas-Términos Temáticos:
Mecánica de fluidos
Reología
Aceites
Propiedades físicas
Hidrodinámica
Líquidos
Emulsiones

Clasificación de Dewey: 660.29 / M 442