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Karel, Marcus

Physical principles of food preservation / Marcus Karel ; Daryl B. Lund. - 2nd ed., rev. and expanded. - New York : Marcel Dekker, c2003 - xxii, 603 p.

Temas-Términos Temáticos:
Almacenamiento en frío
Termodinámica
Elaboración de alimentos
Envasado de alimentos
Agua
Alimentos
Reacciones químicas
Calor
Deshidratación

Clasificación de Dewey: 664 / K 22