000			02511nam a2200265Ia 4500
650	1	2	_aTecnología de alimentos _913543
650	1	4	_913059 _aAnálisis de los alimentos
650	1	4	_912746 _aAlimentos
999			_c162469 _d162469
003			7635
005			20210912214130.0
008			161219s9999||||xx |||||||||||||| ||spa||
040			_carresunl _aarresunl _gJORGE OMAR MACIEL
041			_aspa
044			_asp
082	0	4	_a664.07 _bR 812
100	1		_aRoudot, Alain - Claude _918119
245	1	0	_aReología y análisis de la textura de los alimentos / _cAlain - Claude Roudot; traducción de Ángel Ignacio Negueruela Suberviola.
260	3		_aZaragoza : _bAcribia, _c[199-]
300			_a210 p. : _bgráficos
505	0		_aIntroducción -- Conocimiento del producto -- Caracterización física -- Tamaño y forma -- Volúmen -- Picnómetro -- Bureta -- Empuje de Arquímedes -- Picnómetro de gas -- Superficie real y aparente --- Densidad -- Porosidad -- Granulometría -- Estructur de los productos -- Frutas y legumbres -- Cereales -- Productos animales -- Carne -- Huevos -- Leche -- Productos transformados -- Composición de los alimentos -- Humedad -- Actividad del agua -- Percepción del producto -- Importancia de la apariencia -- Color-- Dimensiones del color -- Mezclas -- Mezclas aditivas -- Mezclas sustractivas -- Tono, croma, claridad -- Triángulo CIE -- Metamerismo -- Medida del color -- Espectrofótometro -- Colorímetro -- Heterogeneidad del color -- Aspecto real de un producto -- Mécanica de los medios deformables -- Características reólogicas principales -- Elasticidad -- Viscosidad -- Plasticidad -- Algunos comportamientos reológicos clásicos -- Deformación retardada -- Relajación -- Recuperación Histéresis -- Reoendurecimiento -- Tixotropia y reopexia -- Modelos de los comportamientos reólogicos -- Generalidades sobre el análisis de textura -- Reología y análisis de texturas experimentales -- Reología de los líquidos -- Principales ensayos mecánicos en análisis de texturas de sólidos -- Otros ensayos mécanicos en análisis de textura -- Oscilaciones mécanicas -- Métodos eléctricos y mágneticos -- Ondas electromagnéticas -- Perfil de textura -- Otros métodos -- Nariz y lengua electrónicas -- Productos de estructura compleja -- Aplicaciones -- Productos vegetales -- Productos animales -- Productos cerealistas -- Productos varios.
650	1	7	_aReología _2 _915496
700	1		_aNegueruela Suberviola, Ángel Ignacio _4tr. _918120
942			_c00001 _2ddc