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245	1	0	_aFabricación de pan / _cStanley P. Cauvain, ed. ; Linda S. Young, ed.
260	3		_aZaragoza : _bAcribia, _c2002
300			_axxi, 419 p. : _bfot.
505	0		_aPan: el producto / Stanley P. Cauvain -- Procesos de panificación / Stanley P. Cauvain -- Ingredientes funcionales / Tony Williams y Gordon Pullen -- Amasado y procesado de la masa / David Marsh -- Fermentación, horneado y enfriamiento / Chris Wiggins -- Fermentación controlada y congelación de la masa / Stanley P. Cauvain -- Aplicación de bases de datos de conocimientos / Linda S. Young -- Panificación en el mundo / John T. Gould -- Productos fermentados especiales / A.J. Bent -- Alteración y envejecimiento del pan / Irene M.C. Pateras -- Fundamentos de la formación de la masa / Clyde E. Stauffer -- La molienda / Paul Catterall -- Otros cereales en panificación / Stanley P. Cauvain.
650	1	7	_aPan _2 _912837
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700	1		_aCauvain, Stanley P. _eed. _928936
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