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650	1	2	_aTecnología de alimentos _913543
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040			_carresunl _aarresunl _gJORGE OMAR MACIEL
041			_aspa
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245	1	0	_aTecnología de los embutidos escaldados / _cF. Wirth.
260	3		_aZaragoza : _bAcribia, _c1992.
300			_avii, 237 p.
505	0		_aObtención y aptitud de las materias primas / W. Woltersdorf -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima / K. Troeger -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados / K. Tändler -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura / F. Wirth -- Sustancias aditivas y aditivos / G. F. Hammer -- Técnicas para el picado / P.-G. Klettner -- Curado - Formación y conservación del color / F. Wirth -- Embutir y ahumar / W.-D. Müller -- Tratamiento por calor - conservabilidad / A. Stiebing -- Productos frescos y preenvasado / K. Tändler -- Productos de conservación prolongada / A. Stiebing.
650	1	7	_aSubproductos _2 _923040
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