000			01972nam a2200289Ia 4500
650	1	4	_913355 _aSeguridad química
650	1	4	_911440 _aLegislación
650	1	7	_aElaboración de alimentos _2 _912835
650	1	4	_912836 _aEnvasado de alimentos
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040			_carresunl _aarresunl _gGraciela CARDULLO
041			_aspa
082	0	4	_a664 _bP 834
100	1		_aPotter, Norman N. _913354
245	1	0	_aCiencia de los alimentos / _cNorman N. Potter ; Joseph H. Hotchkiss, coaut.
260	3		_aZaragoza : _bAcribia, _c1999
300			_axiv, 667 p. : _bil., fot.
505	0		_aLa ciencia de los alimentos como disciplina -- Características de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Grados de conservación -- Conservación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leches y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolates -- Principios del envasado de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
700	1		_aHotchkiss, Joseph H. _ecoaut. _913356
942			_c00001 _2ddc _01