000			01484nam a2200265Ia 4500
650	1	7	_aElaboración de alimentos _2 _912835
650	1	4	_912746 _aAlimentos
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008			161219s9999||||xx |||||||||||||| ||spa||
040			_carresunl _aarresunl _gGraciela CARDULLO
041			_aspa
082	0	4	_a664.11 _bT 538
100	1		_aTimm, Fritz _913261
245	1	0	_aFabricación de helados / _cFritz Timm ; Jaime Esaín Escobar, tr. ; Irene Hirsing .. [et al.]
260	3		_aZaragoza : _bAcribia, _cc1985
300			_a304 p. : _bil., fot.
500			_aIncluye bibliografía
505	0		_aHistoria de los helados -- Componentes y propiedades de los helados -- Clases de helados y productos afines ; Componentes de los helados y su importancia / I. Hirsing -- Los helados como alimentos -- Disposiciones legales bromatológicas / P. Lips -- Fabricación y manipulación de helados -- Tecnología de la fabricación de helados / H. Buchner -- Almacenado y transporte de helados -- Higiene de la fabricación y manipulación de helados -- Análisis de los helados -- Fundamentos y métodos de control de la calidad -- Examen sensorial de los helados -- Métodos de análisis microbiológico -- Métodos de análisis químicos y físicos / J. Geyer.
650	1	7	_aHelado _2 _913263
700	1		_aEscobar, Jaime Esaín _etr. _913115
700	1		_aHirsing, Irene _ecoaut. _913264
942			_c00001 _2ddc _04