Leche y productos lácteos / coordinado por F. M. Luquet ; Yvette Bonjean-Linczowski colaborador.

El volumen 1 contiene: Composición y propiedades físico-químicas / J. Goursaud -- Síntesis de la leche / H. Mahieu -- Factores que influyen en la composición de la leche / H. Mahieu -- Modificaciones de la leche después de su recogida / H. Mahieu -- Pago de la leche en Francia según su calidad / J. C. Rotereau -- Recogida de la leche / H. Mahieu -- Notas complementarias sobre la leche de vaca / H. Mahieu -- Composición y propiedades / L. Assenat -- Producción de leche de oveja / H. Cottier -- Detección de fraudes / L. Assenat -- Propiedades físico-químicas, nutricionales y químicas / P. Le Mens -- Producción de leche de cabra / J. C. Le Jaouen -- Leches de otras especies animales / J. Goursaud. El volumen 2 contiene: Leches de consumo / R. Leseur, N. Melik -- Evaporación y secado de la leche / P. Sloth, J. Régnier, J. Vieille -- Productos frescos / J. F. Boudier -- Quesos y derivados -- Generalidades - preparaciones de la leche / P. Tinguely, G. Pernodet -- Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos / J. Lablée -- Quesos -- Los quesos de leche de vaca / H. Pointurier... [et al.] -- Quesos obtenidos con leche de oveja / L. Assenat, G. Kalatzopoulos -- Quesos obtenidos a partir de leche de cabra / J. Cl. Le Jaouen... [et al.] -- Subproductos derivados de la elaboración los quesos / P. Sottiez -- Otros derivados lácteos -- Caseínas y caseinatos / P. Segalen, M. Boulle, G. Gwozdz -- Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche / J. L. Boutonnier, Cl. Dunant -- Helados, cremas heladas y sorbetes / R. Deveaux, F. M. Luquet -- Leches y productos lácteos recombinados / Cl. Avezard, J. Lablee -- Productos lácteos especiales / P. Blanchon -- Auxiliares tecnológicos / M. Desfleurst, M. Desmazeaud, J. Hardy, R. Souverain.