Enología teórico - práctica / Francisco Oreglia.
Tipo de material:
- 663.2 O 59
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Biblioteca Puiggrós | Biblioteca Puiggrós | Colección General | 663.2 O 59 ej. 1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 1 | Disponible | 008075 |
La materia prima -- La fermentación alcohólica -- La vinificación -- El estudio de la composición del vino y de sus correcciones -- Preliminares y panorama vitivinicola mundial y argentino -- La uva y su ciclo de maduración -- Factores que influyen en la maduración. La cantidad y la calidad de la uva -- El racimo de uva -- La maduración industrial de la uva -- Composición química del mosto -- Correcciones de los mostos -- Las vitaminas y las enzimas -- La fermentación alcohólica -- Las levaduras -- Cualidades de las levaduras e influencia del medio sobre su vida y su actividad -- El anhídrido sulfuroso -- Fermentaciones colaterales: a la fermentación alcohólica de los azúcares -- La vinificación -- Establecimiento enológico -- Las vasijas vinarias -- Introducción a la tecnología de la vinificación -- Tecnología de la vinificación -- Los fenómenos de la fase prefermentativa -- Operaciones comunes a todas las vinificaciones -- Los sistemas de vinificación -- La vinificación en blanco o en virgen -- Vinificación en rosado y en clarete. Los vinos finos de mesa -- Sistemas especiales de vinificación -- Vinificaciones especiales -- El estudio de la composición del vino y de sus correcciones -- Fenómenos físicos que se producen durante la transformación del mosto en vino -- La físico - química aplicada al vino -- Correcciones de los vinos -- Tecnología de la clarificación -- Corrección de la turbidez de los vinos -- La filtración de los vinos La centrifugación de los mostos y de los vinos.
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