El pescado y sus productos derivados / Antonio Madrid Vicente ; Juana M. Madrid, coaut. ; R. Madrid, coaut.

Definiciones y clasificación del pescado y productos derivados -- Biología de los peces, moluscos y crustáceos -- Composición y valor nutritivo del pescado y productos derivados -- Refrigeración, congelación y ultracongelación del pescado y productos derivados -- Otros sistemas de conservación del pescado: secado, salazón, ahumado, cocción, irradiación, acidificación, liofilización. Envasado en atmosféras modificadas -- Pescado picado. Surimi, proteínas del Krill y concentrados proteínicos del pescado -- Alimentos cocinados y precocinados con base en el pescado -- Líneas de tratamiento del pescado (congelados, conservas, semiconservas, etc) -- Producción de harinas, aceites y concentrados proteínicos de pescado -- Los aditivos en el pescado y productos derivados -- Normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura -- Reglamentación técnico-sanitaria que fija las normas aplicables a la comercialización de moluscos bivalvos vivos -- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de platos preparados (precocinados y cocinados) -- Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de conservas de productos de la pesca.