Ciencia de la carne / P.D. Warriss ; traducción de Jorge Ruiz Carrascal, capítulos 2, 3, 4, 5, 6 y 9, Ramón Cava López, capítulos 1, 7, 8 10, 11 y 12.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, [2003].Descripción: 309 p. : il., figuras, tablasOtro título: - Meat science. An introductory text
- 664.9 W 27
Contenidos:
Producir y comer carne – Crecimiento y composición corporal de los animales -- Composición química y estructura de la carne – Sacrificio de los animales – Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne – Calidad de la carne – Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne – Manejo post mortem de las canales y calidad de la carne – Higiene, alteración y conservación de la carne – Bienestar animal – Medida de la composición y de las características de la carne – Medida de la calidad de la carne para el consumo.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Libro : Préstamo diario y de fin de semana
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Biblioteca Puiggrós | Biblioteca Puiggrós | Colección General | 664.9 W 27 ej. 1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 023342 |
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Incluye referencias e índice alfabético
Producir y comer carne – Crecimiento y composición corporal de los animales -- Composición química y estructura de la carne – Sacrificio de los animales – Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne – Calidad de la carne – Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne – Manejo post mortem de las canales y calidad de la carne – Higiene, alteración y conservación de la carne – Bienestar animal – Medida de la composición y de las características de la carne – Medida de la calidad de la carne para el consumo.
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