Valle Vega, Pedro <br/><br/>
Toxicología de alimentos /  
Pedro Valle Vega, Bernardo Lucas Florentino 
 - México, D. F. :  Instituto Nacional de Salud Pública,  2000 
 - 261 p. :   il. ;   30 cm 
<br/><br/>Fundamentos de toxicología -- Factores implicados en la intoxicación -- Relación dosis respuesta -- Proceso de biotransformación -- Agentes tóxicos naturalmente presentes en los alimentos. Introducción a la toxicología de alimentos -- Leguminosas -- Cereales -- Bebidas estimulantes -- Péptidos y proteínas tóxicas -- Aminoácidos tóxicos -- Gosipol -- Aditivos -- Conservadores -- Colorantes -- Potenciadores y acentuadores de sabor -- Antioxidantes -- Saborizantes y aromatizantes -- Edulcorantes -- Nitratos y nitritos -- Cloruro de sodio -- Sulfitos -- Ácidos orgánicos -- Gomas -- Emulsificante polisorbatos -- Contaminantes -- Plaguicidas -- Metales tóxicos -- Energía ionizante e irradiación en alimentos -- Agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos. 
<br/><br/><label>Tema-Términos Cronológicos: </label><br/>2000 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Aditivos para alimentos<br/>Toxicología<br/>Higiene de los alimentos<br/>Procesamiento de alimentos<br/>Cereal<br/>Bebidas<br/>Alimentos<br/>Vitaminas<br/>Aminoácidos<br/>Contaminantes
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664  / V 25