TY  - BOOK
AU  - Warriss,P.D.
AU  - Ruiz Carrascal,Jorge
AU  - Cava López,Ramón
TI  - Ciencia de la carne  / 
U1  - 664.9 
PY  - 2003///]
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Carne
KW  - Calidad de los alimentos
KW  - Higiene de los alimentos
KW  - Alimentos
N1  - Incluye referencias e índice alfabético; Producir y comer carne – Crecimiento y composición corporal de los animales -- Composición química y estructura de la carne – Sacrificio de los animales – Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne – Calidad de la carne – Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne – Manejo post mortem de las canales y calidad de la carne – Higiene, alteración y conservación de la carne – Bienestar animal – Medida de la composición y de las características de la carne – Medida de la calidad de la carne para el consumo
ER  -