Warriss, P. D. <br/><br/>
Ciencia de la carne  /  
 Meat science. An introductory text. 
P.D. Warriss ; traducción de Jorge Ruiz Carrascal, capítulos 2, 3, 4, 5, 6 y 9, Ramón Cava López, capítulos 1, 7, 8 10, 11 y 12. 
 - Zaragoza :  Acribia,  [2003]. 
 - 309 p. :  il., figuras, tablas 
<br/><br/> Incluye referencias e índice alfabético 
<br/><br/>Producir y comer carne – Crecimiento y composición corporal de los animales -- Composición química y estructura de la carne – Sacrificio de los animales – Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne – Calidad de la carne – Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne – Manejo post mortem de las canales y calidad de la carne – Higiene, alteración y conservación de la carne – Bienestar animal – Medida de la composición y de las características de la carne – Medida de la calidad de la carne para el consumo. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Tecnología de alimentos<br/>Carne<br/>Calidad de los alimentos<br/>Higiene de los alimentos<br/>Alimentos
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664.9  / W 27