Badui Dergal, Salvador <br/><br/>
Química de los alimentos  /  
Salvador Badui Dergal. 
 - 5a ed. 
 - Naucalpan de Juarez :  Pearson,  2013 
 - xvii, 723 p. :  il., cuadros, figuras 
<br/><br/>Agua -- Hidratos de carbono -- Proteínas -- Lípidos -- Enzimas -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- Olor y sabor de los alimentos -- Aditivos -- Estado de dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Soja -- Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales -- Índice p. 717. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Tecnología de alimentos<br/>Aditivos para alimentos<br/>Química de los alimentos<br/>Agua<br/>Leche<br/>Nutrición<br/>Proteínas<br/>Alimentos<br/>Vitaminas<br/>Carbohidratos<br/>Líquidos<br/>Enzimas<br/>Color<br/>Soja (planta)<br/>Pigmentos
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664  / B 132 q