Enzymes in fruit and vegetable processing  :   chemistry and engineering applications / 
 Las enzimas en el procesamiento de frutas y hortalizas. Química y aplicaciones de ingeniería 
edited by Alev Bayindirli. 
 - Boca Raton :  CRC Press,  c2010 
 - xiii, 391 p. :  il., figuras, tablas 
<br/><br/> Incluye índice 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Tecnología de alimentos<br/>Procesamiento de alimentos<br/>Química de los alimentos<br/>Frutas<br/>Verduras<br/>Alimentos<br/>Hortalizas<br/>Enzimas
<br/><br/><label>Tema-Palabras Clave: </label>CRC 
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664.8  / E 66