TY  - BOOK
AU  - Wagner,Jorge R.
AU  - Otero Rambla,Miguel Á.
AU  - Guerrero Legarreta,Isabel
TI  - Las levaduras y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos  / 
T2  - Nuevos Enfoques en Ciencia y Tecnología
U1  - 664.68 
PY  - 2008///
CY  - Bernal
PB  - Universidad Nacional de Quilmes
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Industria de alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Levaduras
KW  - UNQ
N1  - Historia de las levaduras: hitos y estado del arte / Oscar Almazán del Olmo y Agustín J. Cabello Balbín – Estructura celular y funciones / Roxana García – Materias primas. Caracterización y calidad / Miguel Á. Otero Rambla –- Proceso de producción de levadura forrajera / Gustavo Saura Laria –- Levaduras residuales / Miguel Á. Otero Rambla – Las levaduras como alimento / Agustín J. Cabello Balbín – Potenciadores de sabor a partir de levaduras / Isabel Guerrero Legarreta – La levadura como complemento alimentario para humanos / Jorge Soriano Santos e Isabel Guerrero Legarreta – Proteínas y aminoácidos de levadura / Jorge R. Wagner y Miguel Á. Otero Rambla – Pigmentos a partir de levaduras / Araceli Tomasini Campocosío – Trehalosa: un aditivo alimentario a partir de levadura / Isabel Guerrero Legarreta – Ruptura celular y fraccionamiento de componentes de levadura / Jorge R. Wagner, Paula Sceni y Miguel Á. Otero Rambla – Aislamiento, propiedades térmicas y funcionales de proteínas de levadura / Jorge R. Wagner, Paula Sceni y Miguel Á. Otero Rambla – Polisacáridos estructurales de levadura. Glucanos y mananos / Jorge R. Wagner, Paula Sceni y Miguel Á. Otero Rambla
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