TY  - BOOK
AU  - Bamforth,Charles W.
AU  - Torra Reventós,María Mercé
TI  - Alimentos, fermentación y microorganismos  / 
U1  - 664.68 
PY  - 2005///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Elaboración de alimentos
KW  - Bebidas alcohólicas
KW  - Bebidas no alcohólicas
KW  - Fermentación
KW  - Proceso químico
KW  - Queso
N1  - La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos -- La cerveza -- El vino -- Vinos fortificados -- La sidra -- Bebidas alcohólicas destiladas -- Espirituosos aromatizados -- El sake -- El vinagre -- El queso -- Yogur y otros productos lácteos fermentados -- El pan -- La carne -- Alimentos fermentados indígenas -- Fermentaciones de vegetales -- El cacao -- Microproteína -- Miscelánea de productos de la fermentación
ER  -