Bamforth, Charles W. <br/><br/>
Alimentos, fermentación y microorganismos  /  
Charles W. Bamforth; traducción de María Mercè Torra Reventós. 
 - Zaragoza :  Acribia,  2005 
 - 247 p. 
<br/><br/>La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos -- La cerveza -- El vino -- Vinos fortificados -- La sidra -- Bebidas alcohólicas destiladas -- Espirituosos aromatizados -- El sake -- El vinagre -- El queso -- Yogur y otros productos lácteos fermentados -- El pan -- La carne -- Alimentos fermentados indígenas -- Fermentaciones de vegetales -- El cacao -- Microproteína -- Miscelánea de productos de la fermentación. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Elaboración de alimentos<br/>Bebidas alcohólicas<br/>Bebidas no alcohólicas<br/>Fermentación<br/>Proceso químico<br/>Queso
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664.68  / B 188