TY  - BOOK
AU  - Beckett,Stephen T.
AU  - Vercet Tormo,Antonio
TI  - La ciencia del chocolate  / 
U1  - 664.1 
PY  - 2002///]
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Envasado de alimentos
KW  - Azúcar
KW  - Grasas comestibles
KW  - Alimentos
KW  - Cacao
N1  - Incluye glosario e índice alfabético; Capítulo 1: La historia del chocolate -- Capítulo 2: Ingredientes del chocolate -- Capítulo 3: Procesado del haba de cacao -- Capítulo 4: Fabricación del chocolate líquido -- Capítulo 5: Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido -- Capítulo 6: Cristalización de la grasa en el chocolate -- Capítulo 7: Fabricación de los productos con chocolate -- Capítulo 8: Técnicas analíticas -- Capítulo 9: Envasado de los productos con chocolate -- Capítulo 10: Experimentos con chocolate y productos que lo contienen
ER  -