Beckett, Stephen T. <br/><br/>
La ciencia del chocolate  /  
 The Science of Chocolate 
Stephen T. Beckett ; traducido por Antonio Vercet Tormo. 
 - Zaragoza :  Acribia,  [2002] 
 - xiv, 201 p. :  il., figuras 
<br/><br/> Incluye glosario e índice alfabético 
<br/><br/>Capítulo 1: La historia del chocolate -- Capítulo 2: Ingredientes del chocolate -- Capítulo 3: Procesado del haba de cacao -- Capítulo 4: Fabricación del chocolate líquido -- Capítulo 5: Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido -- Capítulo 6: Cristalización de la grasa en el chocolate -- Capítulo 7: Fabricación de los productos con chocolate -- Capítulo 8: Técnicas analíticas -- Capítulo 9: Envasado de los productos con chocolate -- Capítulo 10: Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Envasado de alimentos<br/>Azúcar<br/>Grasas comestibles<br/>Alimentos<br/>Cacao
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664.1  / B 416