TY  - BOOK
AU  - Ranken,M.D.
AU  - Rodríguez Rebollo,Manuel
AU  - Madrid Cenzano,Javier
TI  - Manual de industrias de la carne  / 
U1  - 664.9 
PY  - 2003///
CY  - Madrid
PB  - Mundi-Prensa ; : AMV ediciones
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Carne
KW  - Alimentos congelados
KW  - Elaboración de alimentos
KW  - Microbiología de alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Bromatología
KW  - AMV
N1  - Incluye referencias y bibliografía; Primera parte: Principios básicos de la industrialización de la carne -- La carne y sus características -- Elaboración de productos cárnicos -- El curado de productos cárnicos -- El color, sabor y aroma de los productos cárnicos -- Microbiología de la carne y de los productos cárnicos -- Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos -- Segunda parte: Productos cárnicos: Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.) -- Carne y productos cárnicos curados -- Productos cárnicos diversos -- Controles de fabricación, comerciales y legales
ER  -