TY  - BOOK
AU  - Cauvain,Stanley P.
AU  - Young,Linda S.
TI  - Fabricación de pan  / 
U1  - 664.752 
PY  - 2002///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Elaboración de alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Pan
KW  - Productos de panadería
N1  - Pan: el producto / Stanley P. Cauvain -- Procesos de panificación / Stanley P. Cauvain -- Ingredientes funcionales / Tony Williams y Gordon Pullen -- Amasado y procesado de la masa / David Marsh -- Fermentación, horneado y enfriamiento / Chris Wiggins -- Fermentación controlada y congelación de la masa / Stanley P. Cauvain -- Aplicación de bases de datos de conocimientos / Linda S. Young -- Panificación en el mundo / John T. Gould -- Productos fermentados especiales / A.J. Bent -- Alteración y envejecimiento del pan / Irene M.C. Pateras -- Fundamentos de la formación de la masa / Clyde E. Stauffer -- La molienda / Paul Catterall -- Otros cereales en panificación / Stanley P. Cauvain
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