Fabricación de pan  /  
Stanley P. Cauvain, ed. ; Linda S. Young, ed. 
 - Zaragoza :  Acribia,  2002 
 - xxi, 419 p. :  fot. 
<br/><br/>Pan: el producto / Stanley P. Cauvain -- Procesos de panificación / Stanley P. Cauvain -- Ingredientes funcionales / Tony Williams y Gordon Pullen -- Amasado y procesado de la masa / David Marsh -- Fermentación, horneado y enfriamiento / Chris Wiggins -- Fermentación controlada y congelación de la masa / Stanley P. Cauvain -- Aplicación de bases de datos de conocimientos / Linda S. Young -- Panificación en el mundo / John T. Gould -- Productos fermentados especiales / A.J. Bent -- Alteración y envejecimiento del pan / Irene M.C. Pateras -- Fundamentos de la formación de la masa / Clyde E. Stauffer -- La molienda / Paul Catterall -- Otros cereales en panificación / Stanley P. Cauvain. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Elaboración de alimentos<br/>Alimentos<br/>Pan<br/>Productos de panadería
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664.752  / C 144