TY  - BOOK
AU  - Wirth,F.
TI  - Tecnología de los embutidos escaldados  / 
U1  - 664.9 
PY  - 1992///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Carne
KW  - Alimentos
KW  - Subproductos
N1  - Obtención y aptitud de las materias primas / W. Woltersdorf -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima / K. Troeger -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados / K. Tändler -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura / F. Wirth -- Sustancias aditivas y aditivos / G. F. Hammer -- Técnicas para el picado / P.-G. Klettner -- Curado - Formación y conservación del color / F. Wirth -- Embutir y ahumar / W.-D. Müller -- Tratamiento por calor - conservabilidad / A. Stiebing -- Productos frescos y preenvasado / K. Tändler -- Productos de conservación prolongada / A. Stiebing
ER  -