TY  - BOOK
AU  - Potter,Norman N.
AU  - Hotchkiss,Joseph H.
TI  - Ciencia de los alimentos  / 
U1  - 664 
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Seguridad química
KW  - Legislación
KW  - Elaboración de alimentos
KW  - Envasado de alimentos
KW  - Nutrición
KW  - Bebidas
KW  - Alimentos
N1  - La ciencia de los alimentos como disciplina -- Características de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Grados de conservación -- Conservación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leches y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolates -- Principios del envasado de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos
ER  -