Potter, Norman N. <br/><br/>
Ciencia de los alimentos  /  
Norman N. Potter ; Joseph H. Hotchkiss, coaut. 
 - Zaragoza :  Acribia,  1999 
 - xiv, 667 p. :  il., fot. 
<br/><br/>La ciencia de los alimentos como disciplina -- Características de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Grados de conservación -- Conservación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leches y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolates -- Principios del envasado de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Seguridad química<br/>Legislación<br/>Elaboración de alimentos<br/>Envasado de alimentos<br/>Nutrición<br/>Bebidas<br/>Alimentos
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664  / P 834