TY  - BOOK
AU  - Madrid Vicente,Antonio
TI  - Tecnología quesera  / 
U1  - 663 
PY  - 1999///
CY  - Madrid
PB  - AMV ediciones
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Productos lácteos
KW  - Queso
N1  - El queso: definición, clasificación y composición -- Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero -- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos -- Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos
ER  -