TY  - BOOK
AU  - Hyginov,Critt
AU  - Vecino Soto,Concepción
ED  - Centre Technique Interprofessionnel de la vigne et du vin
TI  - Elaboración de vinos  : : seguridad - calidad - métodos : introducción al HACCP y al control de los defectos 
U1  - 663.2 
PY  - 2000///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Seguridad
KW  - Bebidas
KW  - Alimentos
KW  - HACCP
KW  - Vinos
KW  - Calidad
N1  - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP -- Claves para entender el HACCP -- Definición y origen -- Breve diccionario -- Resumen -- Aplicación en otros sectores -- Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control -- Riesgos de tipo físico y toxicológico -- Propuestas de control de riesgos -- Control de los defectos ligados a la elaboración -- Defectos de origen microbiológico y físico-químico -- Proposición de control de defectos -- Control de las operaciones de limpieza-desinfección -- Estrategia -- Etapas determinantes -- Interés de las 5m: para no olvidar
ER  -