Hyginov, Critt <br/><br/>
Elaboración de vinos  :   seguridad - calidad - métodos : introducción al HACCP y al control de los defectos / 
 Élaboration des vins: Sécurité - Qualités - Méthodes. Introduction à l´HACCP et à la maîtrise des défauts 
Critt Hyginov ; Concepción Vecino Soto, tr. 
 - Zaragoza :  Acribia,  2000 
 - 99 p. 
<br/><br/>Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP -- Claves para entender el HACCP -- Definición y origen -- Breve diccionario -- Resumen -- Aplicación en otros sectores -- Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control -- Riesgos de tipo físico y toxicológico -- Propuestas de control de riesgos -- Control de los defectos ligados a la elaboración -- Defectos de origen microbiológico y físico-químico -- Proposición de control de defectos -- Control de las operaciones de limpieza-desinfección -- Estrategia -- Etapas determinantes -- Interés de las 5m: para no olvidar. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Seguridad<br/>Bebidas<br/>Alimentos<br/>HACCP<br/>Vinos<br/>Calidad
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>663.2  / H 99