TY  - BOOK
AU  - Lawrie,R.A.
AU  - Barrado,Andrés Marcos
AU  - López Buesa,Pascual Luis
AU  - Begoña,Marcos Esteban
TI  - Ciencia de la carne  / 
U1  - 664.9 
PY  - 1998///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Carne
KW  - Ganadería
KW  - Alimentos
N1  - Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Control de la temperatura -- Control de la humedad -- Inhibición microbiana directa -- Calidad comestible de la carne -- Carne y nutrición humana -- Carne mimética
ER  -