Lawrie, R. A. <br/><br/>
Ciencia de la carne  /  
 Meat Science 
R. A. Lawrie ; traducción de Andrés Marcos Barrado, Pascual Luis López Buesa, Marcos Esteban Begoña. 
 - 3a ed. 
 - Zaragoza :  Acribia,  1998. 
 - 367 p. 
<br/><br/>Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Control de la temperatura -- Control de la humedad -- Inhibición microbiana directa -- Calidad comestible de la carne -- Carne y nutrición humana -- Carne mimética. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Carne<br/>Ganadería<br/>Alimentos
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664.9  / L 368