TY  - BOOK
AU  - Schiffner,Eberhard
AU  - Oppel,Klaus
AU  - Lörtzing,Dietrich
AU  - Dignoes Torres-Quevedo,Oscar,tr
TI  - Elaboración casera de carne y embutidos  / 
U1  - 664.9 
PY  - 1990///]
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Productos de origen animal
KW  - Alimentos
KW  - Carne
KW  - Industria de alimentos
KW  - Elaboración de alimentos
KW  - EMBUTIDOS
KW  - Subproductos
KW  - Intoxicación alimentaria
N1  - Prólogo -- El sacrificio de animales -- Valoración de la carne -- Fundamentos de microbiología -- Maduración y putrefacción de la carne -- Despiece de la canal -- Las tripas -- Embutido crudo -- Embutidos cocidos -- Embutidos escaldados -- Productos curados de larga duración -- Productos cárnicos curados y cocidos -- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades -- Conservación de la carne y de los productos cárnicos -- Condimentos -- Intoxicaciones alimentarias -- Mataderos y salas de despiece no industriales -- Selección de siposiciones legales
ER  -