Schiffner, Eberhard <br/><br/>
Elaboración casera de carne y embutidos  /  
Eberhard Schiffner, Klaus Oppel, Dietrich Lörtzing; traducido por Óscar Dignoes Torres-Quevedo. 
 - Zaragoza :  Acribia,  [199-] 
 - 291 p. :  il., fot. 
<br/><br/>Prólogo -- El sacrificio de animales -- Valoración de la carne -- Fundamentos de microbiología -- Maduración y putrefacción de la carne -- Despiece de la canal -- Las tripas -- Embutido crudo -- Embutidos cocidos -- Embutidos escaldados -- Productos curados de larga duración -- Productos cárnicos curados y cocidos -- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades -- Conservación de la carne y de los productos cárnicos -- Condimentos -- Intoxicaciones alimentarias -- Mataderos y salas de despiece no industriales -- Selección de siposiciones legales. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Productos de origen animal<br/>Alimentos<br/>Carne<br/>Industria de alimentos<br/>Elaboración de alimentos<br/>EMBUTIDOS<br/>Subproductos<br/>Intoxicación alimentaria
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664.9  / S 546 e