TY  - BOOK
AU  - Veysseyre,Roger
AU  - Ventanas Barroso,Jesús
TI  - Lactología técnica  : : composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche 
U1  - 663 
PY  - 1988///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Elaboración de alimentos
KW  - Envasado de alimentos
KW  - Leche
KW  - Bebidas
KW  - Alimentos
KW  - Productos lácteos
KW  - Vitaminas
KW  - Grasas
KW  - Industria lechera
KW  - Queso
KW  - Enzimas
KW  - Temperatura
KW  - Mantequilla
N1  - Caracteres, composición y estructura de la leche -- Algunos aspectos relativos a la elaboración de la leche -- Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche -- Comportamiento de la leche ante el frío y el calor -- Ordeño -- Ordeño mecánico -- Conservación de la leche en la granja -- Aprovisionamiento de las lecherías -- Tecnología de las leches de consumo -- Tecnología de las leches conservadas -- Tecnología de las leches fermentadas y de las leches especiales -- Tecnología de la mantequilla y cremas -- Principios fundamentales de la tecnología quesera -- Tecnología general de los quesos -- Tecnología especial de los quesos -- Mecanización de las técnicas lecheras -- Tecnología de las caseínas y productos derivados -- Tecnología de los productos derivados del lactosuero y la mazada -- Limpieza y desinfección del material de lechería -- Aprovechamiento de agua y evacuación de las aguas residuales en la industria
ER  -