Veysseyre, Roger <br/><br/>
Lactología técnica  :   composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche / 
Roger Veysseyre ; Jesús Ventanas Barroso, tr. 
 - 2a ed. española, 1a reimp. 
 - Zaragoza :  Acribia,  1988. 
 - 629 p. :  il. 
<br/><br/>Caracteres, composición y estructura de la leche -- Algunos aspectos relativos a la elaboración de la leche -- Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche -- Comportamiento de la leche ante el frío y el calor -- Ordeño -- Ordeño mecánico -- Conservación de la leche en la granja -- Aprovisionamiento de las lecherías -- Tecnología de las leches de consumo -- Tecnología de las leches conservadas -- Tecnología de las leches fermentadas y de las leches especiales -- Tecnología de la mantequilla y cremas -- Principios fundamentales de la tecnología quesera -- Tecnología general de los quesos -- Tecnología especial de los quesos -- Mecanización de las técnicas lecheras -- Tecnología de las caseínas y productos derivados -- Tecnología de los productos derivados del lactosuero y la mazada -- Limpieza y desinfección del material de lechería -- Aprovechamiento de agua y evacuación de las aguas residuales en la industria. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Elaboración de alimentos<br/>Envasado de alimentos<br/>Leche<br/>Bebidas<br/>Alimentos<br/>Productos lácteos<br/>Vitaminas<br/>Grasas<br/>Industria lechera<br/>Queso<br/>Enzimas<br/>Temperatura<br/>Mantequilla
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>663  / V 42