McClements, David Julian <br/><br/>
Food emulsions.  principles, practices and techniques / 
David Julian McClements. 
 - 2nd ed. 
 - Boca Ratón :  CRC Press  c2005 
 - 609 p. :  il., fórmulas. 
 - Contemporary Food Science .
 - Contemporary Food Science .
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Mecánica de fluidos<br/>Reología<br/>Aceites<br/>Propiedades físicas<br/>Hidrodinámica<br/>Líquidos<br/>Emulsiones
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>660.29  / M 442