Karel, Marcus

Physical principles of food preservation / Marcus Karel ; Daryl B. Lund. - 2nd ed., rev. and expanded. - New York : Marcel Dekker, c2003 - xxii, 603 p.


Almacenamiento en frío
Termodinámica
Elaboración de alimentos
Envasado de alimentos
Agua
Alimentos
Reacciones químicas
Calor
Deshidratación

664 / K 22