Karel, Marcus <br/><br/>
Physical principles of food preservation  /  
Marcus Karel ; Daryl B. Lund. 
 - 2nd ed., rev. and expanded. 
 - New York :  Marcel Dekker,  c2003 
 - xxii, 603 p. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Almacenamiento en frío<br/>Termodinámica<br/>Elaboración de alimentos<br/>Envasado de alimentos<br/>Agua<br/>Alimentos<br/>Reacciones químicas<br/>Calor<br/>Deshidratación
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664  / K 22