Physical principles of food preservation /
Marcus Karel ; Daryl B. Lund.
- 2nd ed., rev. and expanded.
- New York : Marcel Dekker, c2003
- xxii, 603 p.
Almacenamiento en frío Termodinámica Elaboración de alimentos Envasado de alimentos Agua Alimentos Reacciones químicas Calor Deshidratación