TY  - BOOK
AU  - Madrid Vicente,Antonio
AU  - Cenzano del Castillo,Inmaculada
TI  - Tecnología de la elaboración de los helados  / 
U1  - 664.11 
PY  - 1995///
CY  - Madrid
PB  - AMV ediciones
KW  - Aditivos para alimentos
KW  - Análisis de los alimentos
KW  - Análisis químico
KW  - Composición de alimentos
KW  - Elaboración de alimentos
KW  - Envasado de alimentos
KW  - Calorías (nutrición)
KW  - Alimentos
KW  - Productos lácteos
KW  - Microbiología
KW  - Legislación sanitaria
KW  - Helado
KW  - Valor nutritivo
KW  - Pasteurización
KW  - Homogeneización
KW  - agrovoc
KW  - Equipo de laboratorio
KW  - COMERCIO
N1  - Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos) -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los alimentos -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Análisis microbiológicos de los helados -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados -- Preparación de la mezcla -- Homogeneización y pasteurización de la mezcla -- Maduración y mantecación de la mezcla -- Líneas de envasado y extrusión de helados -- Endurecimiento, exposición y conservación de los helados -- Sistemas de producción de polos -- Elaboración de horchatas y granizados -- Elaboración de helados de yogur -- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de los helados -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa
ER  -