Madrid Vicente, Antonio <br/><br/>
Tecnología de la elaboración de los helados  /  
Antonio Madrid Vicente ; Inmaculada Cenzano del Castillo. 
 - Madrid :  AMV ediciones,  1995. 
 - 376 p. :  il. 
<br/><br/>Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos) -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los alimentos -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Análisis microbiológicos de los helados -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados -- Preparación de la mezcla -- Homogeneización y pasteurización de la mezcla -- Maduración y mantecación de la mezcla -- Líneas de envasado y extrusión de helados -- Endurecimiento, exposición y conservación de los helados -- Sistemas de producción de polos -- Elaboración de horchatas y granizados -- Elaboración de helados de yogur -- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de los helados -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa. 
<br/><br/><label>Temas-Términos Temáticos: </label><br/>Aditivos para alimentos<br/>Análisis de los alimentos<br/>Análisis químico<br/>Composición de alimentos<br/>Elaboración de alimentos<br/>Envasado de alimentos<br/>Calorías (nutrición) <br/>Alimentos<br/>Productos lácteos<br/>Microbiología<br/>Legislación sanitaria<br/>Helado<br/>Valor nutritivo<br/>Pasteurización<br/>Homogeneización<br/>Equipo de laboratorio<br/>COMERCIO
<br/><br/><label>Clasificación de Dewey: </label>664.11  / M 156