Enciclopedia de la carne y de los productos cárnicos / coordinador, S. Martín Bejarano.

Incluye lista de autores, abreviaturas empleadas, e índice alfabético

v 1: Primera parte: Producción de carne -- Segunda parte: De la matanza tradicional al moderno matadero -- Tercera parte: Transformación del músculo en carne -- Cuarta parte: Contaminación y alteraciones de carne y despojos -- Quinta parte: APPCC como herramienta de inspección de carnes y despojos -- Sexta parte: Almacenamiento y conservación de la carne y de los productos cárnicos -- Séptima parte: Calidad sensorial y nutricional de la carne -- Octava parte: Organización y ventas -- Novena parte: Los condimentos y aditivos -- Décima parte: El comercio minorista de la carne.

v 2: Décimaprimera parte: Industiras cárnicas de transformación -- Décimasegunda parte: Economía de la elaboración de productos cárnicos -- Décimatercera parte: Productos cárnicos crudos y crudos curados -- Décimacuarta parte: Productos cárnicos tratados por el calor -- Décimaquinta parte: Otros productos de origen animal -- Décimasexta parte: Microbiología en general y conservación de los productos cárnicos -- Décimaséptima parte: Control y normalización en la industria cárnica.